אנחנו מלמדים הכנת גבינות קשות (איטלקיות,ספרדיות,הולנדיות,צרפתיות), גבינות עובש, גבינות חצי קשות, גבינות לבנות רכות.
הכול בעזרת כלים וחומרים שרובם תמצאו במטבח הביתי.
אתם מוזמנים לבקר באתר שלנו – "גבינות מהלב" טלפון נייד: 054-7522906.
גבינה
בקורסים שלנו ללימוד הכנת גבינות אנחנו מגישים ארוחה עם מבחר הגבינות שאנחנו מיצרים ולפעמים אנחנו
מגישים בליווי סלט מרשים זה. סלט זה מתאים בליווי גבינות קשות, גבינות רכות, גבינות עובש וגם עם פשטידות.
קורעים חסה, משתמשים בכמה סוגי חסה
ניתן להוסיף עלי ביבי
מכינים רוטב:
שמן זית
שום
דבש או סילאן
מלח, פלפל
קצת חומץ בלסמי (או מיץ לימון)
אפשר גם קצת חרדל
שופכים על החסה ומערבבים.
מפזרים בנדיבות גרגירי רימון (מ- 2 רימונים)
במתכון זה מומלץ להשתמש בגבינת פרומעז תוצרת בית, שאותה אנחנו מלמדים בקורסים שלנו.
3-4 בטטות
2 שיני שום כתוש
1 גליל גבינת פרומעז
טימין
אגוז מוסקט
מסדרים בתבנית פרוסות (לא דקות) של בטטות.
מורחים על תחתית התבנית חמאה ושום .
חותכים את גליל הגבינה לפרוסות ושמים בין הפרוסות (בצורה שקצת יוסתרו ע"מ שלא יחרכו).
מפזרים שמן זית בנדיבות, טימין ומלח גס.
אופים בתנור כשעה ב- 200 מעלות.
1 קופסא שימורי תירס
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
2 ביצים
3 כפות קמח תופח
1/2 כפית אבקת מרק עוף
קמצוץ פלפל שחור
עירית או פטרוזיליה קצוצה
מסננים את התירס ומוסיפים גבינה צהובה, ביצים, קמח, אבקת מרק עוף, פלפל שחור, עירית או פטרוזיליה ומערבבים.
לעשות לביבות לגלגל בקמח ולטגן בשמן עמוק.
1 קופסא שימורי תירס
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
2 ביצים
3 כפות קמח תופח
1/2 כפית אבקת מרק עוף
קמצוץ פלפל שחור
עירית או פטרוזיליה קצוצה
מסננים את התירס ומוסיפים גבינה צהובה, ביצים, קמח, אבקת מרק עוף, פלפל שחור, עירית או פטרוזיליה ומערבבים.
לעשות לביבות לגלגל בקמח ולטגן בשמן עמוק.
קישואים ריבת בצל ונענה
1 ק"ג קישואים קטנים עם
הקליפה לפרוס ברוחב 1 סמ'.
שמן זית
1-2 בצלים
1 כף גדושה ריבת בצל
כ-3 כפות חומץ בלסמי
כ-2 כפות רוטב סויה
פלפל
מלח
חופן עלי נענה
מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את הקישואים מבשלים עד שמתחילים להתרכך ומוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מנענה.
אחרי שהתערובת מקררת מוסיפים נענה.
ריבת בצל
בריבת בצל יכולים להשתמש בה כריבה או כתוספת לבישולים שונים.
1/2 ק"ג בצל חתוך ל-6 פלחים (רצוי לבחור בצלים קטנים עד בינוניים
1/2 ק"ג סוכר
1 כוס (220 מ"ל) יין אדום
1 פלפלים שטה יבשים
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
מלח
קישואים עם ריבת בצל ונענה
את התערובת הנ"ל משאירים לילה במקרר, למחרת מבשלים עד שמתקבלת ריבה לא סמיכה מידי. בתוך התערובת הסמיכה צריך
להיות גם קצת נוזל.
תמיד התרגשנו והינו מלאי ציפייה כשאחותה של אימי ז"ל הייתה מודיע שהיא באה לביקור, כי ידענו שהיא תבוא עם קופסאות מלאות ב"בייגלך" ריחניים וטעימים, עם מילוי גבינה מלוחה, עם גבינה מתוקה, עם תפוחי אדמה ובשר.
וכשהיא הייתה מגיעה עמוסה בקופסאות, זה היה כמו התגשמות חלום, הינו פותחים קופסא, קופסא וזוללים הכול תוך כדי השמעת צלילי עונג.
חומרים לבצק:
1 חב' מרגרינה
4 כוסות קמח
1/2 כוס מים קרים
1 כפית שמן
1 כפית חומץ
קמצוץ מלח
חומרים למילוי גבינות:
200 גרם גבינה לבנה כחושה
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
1 ביצה
אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים לבצק, חוץ מהמרגרינה, מערבבים טוב ואם צריך להוסיף עוד מים מוסיפים. הבצק צריך להיות יבש וקשה.
מרדדים את הבצק לעלה וכל פעם מורחים חלק מהמרגרינה. מקפלים את הבצק ומרדדים, מקפלים שוב את הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוצאים שוב מהמקרר מרדדים לעלה מקפלים ומכניסים למקרר לחצי שעה. חוזרים על אותה פעולה פעמיים, כאשר אחרי כל פעם מכניסים למקרר לחצי שעה.
מגרדים על פומפייה את הגבינה הצהובה וגבינת הפטה, מערבבים את כל החומרים יחד.
מוצאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לכמה מנות, מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד ובקצה מסדרים
בצורת נקניק את המילוי ומגלגלים. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים ביצה ומפזרים שומשום. חותכים לא עד הסוף למנות קטנות.
אופים בחום של 200-250 מעלות.
אפשר למלות בגבינה מתוקה, בתפוחי אדמה, פיטריות או בשר.
כ- 40 יח'
חומרים לבצק:
3/4 3 כוסות קמח
300 גרם חמאה
11/2 גביע גבינת קוטג'
1/4 כפית מלח
1 כף גדושה שמנת חמוצה
חומרים למילוי:
300 גרם גבינת פטה מגורדת
150 גרם גבינה צהובה פיקנטית מגורדת
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות עירית קצוצה
3 כפות זיתים ירוקים קצוצים
1 חלבון
להברשה:
1 חלמון
1 כף שמן
שומשום,קצח
אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר את כל חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מכסים בפלסטיק נצמד ומקררים במקרר ל-5 שעות או ללילה.
מערבבים יחד את הגבינות עם שאר חומרי המלית.
לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו על משטח מקומח לצורת עלה עגול. חותכים את העיגול ל-8 משולשים, בבסיס של משולש מסדרים חלק מהמלית ומגלגלים לצורת סהרון.
מסדרים את הסהרונים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. טורפים את החלמון עם השמן ומרוחים על הסהרונים, זורים מעל שומשום וקצח.
אופים בתנור מחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות במשך כ- 25 דקות.
חומרים לבצק:
1 אשל
31/2 כוסות קמח תופח
200 גרם חמאה
מערבבים הכול יחד, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ללילה.
מרפדים תחתית תבנית פיירקס בגודל 27/33 סמ' בבצק כולל שוליים.
חומרים למילוי:
11/2 שמנת חמוצה
250 גרם גבינה צהובה פיקנטית מגורדת
250 גרם גבינת פרומעז, קממבר
5 ביצים
מלח
פלפל שחור
בצל ירוק קצוץ, עירית קצוצה
מערבבים יחד את השמנת עם הגבינה הצהובה, עם גבינת פרומעז, ביצים, בצל, עירית,
מלח ופלפל. שופכים מעל הבצק ואופים בתנור מחומם מראש בחום של 190 מעלות.
ל- 2 תבניות אינגליש קייק
חומרים:
1 גביע גבינת קוטג'
1 כף שמרי שימרית
1/2 כף מלח
4 כוסות קמח לבן
4 ביצים מס' 2
60 גרם חמאה
לזיגוג:
1 ביצה
1 כף חלב
אופן ההכנה:
בוחשים את השמרים עם 1/2 כוס קמח והמלח. מוסיפים את הביצים, בוחשים, מוסיפים גבינה וחמאה. מערביים טוב
ומוסיפים את שאר הקמח לשים לבצק גמיש ודואגים שהבצק לא יהיה דביק. מניחים את הבצק על משטח מקומח ולשים במשך 10 דקות ביד או במיקסר.
משמנים כערה, מכניסים את הבצק והופכים אותו מצד אל צד, בלי ללוש אותו.
מכסים את הבצק במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים.
חובטים בבצק כדי שיהיה שטוח, מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים ומניחים את הבצק לנוח
כ- 5 דקות.
משמנים ומקמחים 2 תבניות מלבניות, מסדרים את הבצק לתוכם תוך כדי מעיכת הבצק לתוך התבנית. מכסים בנייר פרגמנט ונותנים לו לנוח ולתפוח כשעה.
מקציפים עם מזלג את הביצה עם חלב ומורחים עם מברשת את הבצק.
אופים בתנור מחומם מראש בחום של 180 מעלות עד השחמה. אם רואים שמלמעלה הלחם נשרף יותר מידי מניחים מעל נייר כסף וממשיכים לאפות.
הכנת גבינה
