קורסים וסדנאות להכנת גבינות

נובמבר 10, 2013

כתובת האתר שלנו: http://www.xn—-1hcbbme1a1aqr5i.com/

אנחנו מלמדים הכנת גבינות קשות (איטלקיות,ספרדיות,הולנדיות,צרפתיות), גבינות עובש, גבינות חצי קשות, גבינות לבנות רכות. הכול בעזרת כלים וחומרים שרובם תמצאו במטבח הביתי. אתם מוזמנים לבקר באתר שלנו – "גבינות מהלב"  טלפון נייד: 054-7522906.

גבינה

מתכון לטרין גבינות

נובמבר 10, 2013

טרין עשיר, מרשים כמנת פתיחה,

טרין גבינות זה מורכב מכמה סוגי גבינות כמו גבינה כחולה, וכמה סוגי גבינות עזים, השילוב בין הגבינות השונות עם התבלינים הטריים מביא את הבלוטות שלנו למחוזות חדשים.

חומרים:

50 גרם גבינה כחולה

40 גרם גבינת עזים (כל אחד מהגבינות הנ"ל תתאים: פרומעז,

גבינת לבנה או כל גבינת עזים רכה).

40 גרם גבינת שמנת

100 גרם אגוזים קלועים וקצוצים

1/8 כפית פלפל שחור

1/4 כפית מלח ים

1 כף פטרוזיליה קצוצה

 1/2 שמנת חמוצה

1 כפית שמן זית

2 כפות עירית קצוצה

1 כף בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

מרפדים בניילון נצמד תבנית אינגליש קייק. מערבבים גבינות ותבלינים יחד עד קבלת תערובת אחידה. מסדרים בתוך התבנית מחצית תערובת הגבינות. מפזרים על התערובת אגוזים קלועים, מעל מסדרים את שאר תערובת הגבינות ומעל את האגוזים. סוגרים עם ניילון נצמד ומקררים לפחות 8 שעות במקרר.

טעם הגבינות עם התבלינים הרבה יותר משובח אחרי קירור, מוציאים את הטרין למגש מלבני, מורידים את הניילון הנצמד, מסדרים מסביב קרקרים וחסות..

פסטה עם גבינות קשות

אוקטובר 21, 2013

 

פסטה עם גבינות קשות

2 בצלים

150 גרם גרעיני תירס קפוא

3 שיני שום

3 כוסות מים

1 כף אבקת מרק ירקות

1 שימורי עגבניות שלמות

1 פלפל ירוק חריף

1 קישוא זוקיני

3 כפות שמן

מלח, פלפל שחור

2 כפות עירית קצוצה

1 שקית פסטה בצורת אורז

50 גרם גבינה קשה פיקנטית

50 גרם גבינת פטה

אופן ההכנה:

מרסקים במג'ימיקס את העגבניות. מקצצים את הבצל,השום, קישוא זוקיני, הפלפל חריף, ומטגנים בשמן עד הזהבה. מוסיפים את הפסטה ומטגנים דקה. לאחר מכן מוסיפים את המים, אבקת מרק ומבשלים עד שהפסטה כמעט מוכנה. אם יש צורך מוסיפים עוד מים. לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל, עגבניות ומבשלים כמה דקות.

מגרדים את הגבינות על פומפייה ומוסיפים מעל.

 

 

מאפה גבינות ותרד/מנגולד

יולי 10, 2013

http://www.גבינות-מהלב.com/

לבצק:

250 גרם קמח
150 גרם חמאה
1 קמצוץ מלח
מים

למילוי:

1 בצל סגול גדול קצוץ
750 גרם תרד או מנגולד
100 גרם גבינות בלפאזה ואמנטל (או גבינות פיקנטיות אחרות)
1 גליל גבינת עיזים  פרומעז
1 חלמון ביצה
50 מ"ל של שמנת חמוצה
50 גרם חמאה
1 כף שמן זית
מלח ופלפל

אופן ההכנה:

מנפים קמח ומוסיפים מלח. בעזרת סכין מקצצים חמאה ואגוזים. מוסיפים מים בהדרגה, תוך כדי ערבוב ומוסיפים את הקמח. כאשר הבצק נהיה חלק ואחיד יש לשים אותו בשקית ניילון ולהשאירו במקרר למשך שעה . אפשר גם ללילה.

שוטפים ומייבשים תרד או מנגולד ומקצצים. מטגנים את הבצל ולאחר מכן מוסיפים את התרד/מנגולד. מסירים מהאש ומכניסים פנימה תוך כדי ערבוב את השמנת, החלמונים, החמאה המומסת, מלח ופלפל.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק ומסדרים בתבנית פאי משומנת.
בעזרת מזלג יוצרים כמה חורים בבצק. מוסיפים את תערובת התרד עם הבצל.
לוקחים את גבינת הפרומעז ופורסים אותה. מסדרים את עיגולי הגבינה על המאפה.

את הגבינות הקשות מגרדים בפומפייה ומפזרים מלמעלה. אופים בחום של 180 מעלות

במשך 40 דקות.

פונדו גבינות

מרץ 23, 2013

כתובת אתר שלנו :  http://www.גבינות-מהלב.com/8/%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA_%D7%A7%D7%A9%D7%95%D7%AA_%D7%A9%D7%9C%D7%A0%D7%95.html

פונדו גבינות

3 כוסות יין אדום

אחת וחצי כוסות יין לבן יבש

2 שיני שום כתושות

600 גרם גבינות (גבינת  גרוייר, צ'אדר, וגבינת אמנטל)

4 כפות מיץ לימון

5 כפות קירש

בגט

אופן ההכנה:

מרתיחים את היין ומוסיפים מיץ לימון, מוסיפים את הגבינות  ואת הקירש.

מערבבים עד שהכול הופך למסה אחידה. להיזהר לא לבשל יותר מידי.

אופים את הבגט בתנור ולאחר מכן משפשפים את השום  בפרוסות הבגט.

מתכוני גבינות

הכנת גבינות בבית

סלט חסה עם רימונים

אפריל 26, 2009

סלט חסה עם רימונים

בקורסים שלנו ללימוד הכנת גבינות אנחנו מגישים ארוחה עם מבחר הגבינות שאנחנו מיצרים  ולפעמים אנחנו
מגישים בליווי סלט מרשים זה. סלט זה מתאים בליווי גבינות קשות, גבינות רכות, גבינות עובש וגם  עם פשטידות.

קורעים חסה, משתמשים בכמה סוגי חסה
ניתן להוסיף עלי ביבי

מכינים רוטב:
שמן זית
שום
דבש או סילאן
מלח, פלפל
קצת חומץ בלסמי (או מיץ לימון)
אפשר גם קצת חרדל

שופכים על החסה ומערבבים.

מפזרים בנדיבות גרגירי רימון (מ- 2 רימונים)

הכנת גבינה

מאפה גבינת עזים ובטטות

אפריל 25, 2009

 מאפה גבינת עזים ובבטות

במתכון זה מומלץ להשתמש בגבינת פרומעז תוצרת בית, שאותה אנחנו מלמדים בקורסים שלנו.

3-4 בטטות
2 שיני שום כתוש
1 גליל גבינת פרומעז
טימין
אגוז מוסקט

מסדרים בתבנית פרוסות (לא דקות) של בטטות.

מורחים על תחתית התבנית חמאה ושום .

חותכים את גליל הגבינה לפרוסות ושמים בין הפרוסות (בצורה שקצת יוסתרו ע"מ שלא יחרכו).

מפזרים שמן זית בנדיבות, טימין ומלח גס.

אופים בתנור כשעה ב- 200 מעלות.

גבינות

הכנת גבינה

גבינה

לביבות גבינה ותירס

אפריל 25, 2009

לביבות גבינה ותירס

1 קופסא שימורי תירס
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
2 ביצים
3 כפות קמח תופח
1/2 כפית אבקת מרק עוף
קמצוץ פלפל שחור
עירית או פטרוזיליה קצוצה

מסננים את התירס ומוסיפים גבינה צהובה, ביצים, קמח, אבקת מרק עוף, פלפל שחור, עירית או פטרוזיליה ומערבבים.
לעשות לביבות לגלגל בקמח ולטגן בשמן עמוק.

גבינות

הכנת גבינה

לביבות גבינה וכרובית

מרץ 10, 2009

לביבות גבינה וכרובית

1 קופסא שימורי תירס
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
2 ביצים
3 כפות קמח תופח
1/2 כפית אבקת מרק עוף
קמצוץ פלפל שחור
עירית או פטרוזיליה קצוצה

מסננים את התירס ומוסיפים גבינה צהובה, ביצים, קמח, אבקת מרק עוף, פלפל שחור, עירית או פטרוזיליה ומערבבים.
לעשות לביבות לגלגל בקמח ולטגן בשמן עמוק.

גבינות

סדנאות גבינה

קישואים עם ריבת בצל ונענה

מרץ 10, 2009

קישואים ריבת בצל ונענה

1 ק"ג קישואים קטנים עם
הקליפה לפרוס ברוחב 1 סמ'.
שמן זית
1-2 בצלים
1 כף גדושה ריבת בצל
כ-3 כפות חומץ בלסמי
כ-2 כפות רוטב סויה
פלפל
מלח
חופן עלי נענה

מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את הקישואים מבשלים עד שמתחילים להתרכך ומוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מנענה.
אחרי שהתערובת מקררת מוסיפים נענה.

ריבת בצל

בריבת בצל יכולים להשתמש בה כריבה או כתוספת לבישולים שונים.

1/2 ק"ג בצל חתוך ל-6 פלחים (רצוי לבחור בצלים קטנים עד בינוניים
1/2 ק"ג סוכר
1 כוס (220 מ"ל) יין אדום
1 פלפלים שטה יבשים
1 כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
מלח
קישואים עם ריבת בצל ונענה
את התערובת הנ"ל משאירים לילה במקרר, למחרת מבשלים עד שמתקבלת ריבה לא סמיכה מידי. בתוך התערובת הסמיכה צריך
להיות גם קצת נוזל.

הכנת גבינה

גבינה

גבינות