עוגיות גבינה ושוקולד צ'יפס

תבניות שקעים

חומרים לבצק:
3 כוסות מלאות קמח תופח
10 כפות שמן
1/2 כפית מלח
2 ביצים
תמצית וניל
2 כוסות מים
12 כפות סוכר
150 גרם שוקולד צ'יפס

חומרים למלית:
500 גרם גבינה לבנה סקי 9%
5 כפות קמח
8 כפות סוכר
2 ביצים
1/4 כפית מלח
150 גרם שוקולד צ'יפס

מקציפים את כל החומרים למלית חוץ מהשוקולד. מערבבים ומוסיפים את השוקולד.
הבצק: ממיסים את השוקולד.
מקציפים את הסוכר, השמן, הביצים והווניל . מוסיפים את השוקולד המומס ומקציפים .
מוסיפים לסירוגין קמח ומים .
מסדרים בתוך תבנית שקעים עד כ- חצי גובה מבלילת הבצק, מעל קצת מהמילוי ומעל שוב מתערובת הבצק.
אופים בתנור מחומם מראש 180 מעלות 25 דקות .

סדנת גבינות

גבינות

סופלה גבינה

תבנית עגולה מקרמיקה  בנפח 21/2 ליטר.
1/4 2 כוסות חלב
3/4 3 כוסות קמח
50 גרם חמאה
6 ביצים
אגוז מוסקט מגורד
מלח, פלפל
200 גרם גבינת "טל העמק"

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה, מכבים את האש ומוסיפים את הקמח והחלב . מערבבים ומדליקים שוב את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה . מוסיפים פלפל, מלח, אגוז מוסקט ומסירים מהאש. מחממים תנור ל – 180 מעלות . מקציפים את החלבונים עם קצת מלח לקצף קשה.
מוסיפים לתערובת הקמח את החלמונים, לאחר מכן את הגבינה הצהובה, פלפל,ולאט לאט את החלבונים.
משמנים את התבנית, שופכים לתוכה את התערובת ואופים במשך 25 דקות עד קבלת גוון זהוב.

לימוד גבינה

לימוד הכנת גבינות

מאפה גבינה ובצלים

תבנית עגולה 26

חומרים לבצק:
15 גרם שמרים "שימרית" או
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית סוכר
2/3 מים פושרים
2 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 ביצה

חומרים למלית:
150 גרם נקניק פפרוני פרוס
175 גרם בצל טבעות
25 גרם חמאה
150 גרם גבינת צ'דר מגורדת

אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם השמרים,המים, הסוכר וכול שאר החומרים . לשים לבצק
חלק וגמיש. מכסים ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו .
מרדדים את הבצק לגודל התבנית(עגולה 26), כולל השוליים ומתפיחים 20 דקות.
מטגנים את הבצל בחמאה. מסדרים את הבצל, הנקניק והגבינה.
אופים בתנור מחומם מראש, בטמפרטורה של 200 מעלות, במשך כ-35 דקות .

גבינות

לימוד גבינות

כדורי גבינה הונגריים

400 גרם גבינה "טוב טעם"
300 גרם חמאה
7 כפות סולת
5 כפות שטוחות סוכר
3 ביצים

1/2 1 כוס פירורי לחם
5 כפות שטוחות סוכר

אופן ההכנה:
מערבבים את הגבינה עם הביצים, 5 כפות סוכר והסולת . נותנים לתערובת לנוח 1/2 שעה.
אם צריך מוסיפים עוד סולת . מרתיחים מים בסיר, עושים כדורים מהתערובת ומכניסים למים
הרותחים . אחרי שהכדורים צפים מבשלים עוד כ- 3-4 דקות . מעבירים למסננת ומיד לתוך
תערובת החמה של פירורי לחם .
ממיסים במחבט את החמאה, מוסיפים פירורי לחם ו 3 כפות סוכר .
מגישים חם .

קורס גבינות

לימוד גבינות

מרק גבינה הולנדית

250 גרם גבינה הוורת או גאודה מגורדת
11/2 ליטר מרק
75 גרם חמאה
4 כפות קמח
1 שמת מתוקה
1-2 חלמונים
2 כפות שמן
מלח, פלפל
פטרוזיליה, עירית, שמיר
4 פרוסות לחם חתוכות לקוביות או קרוטונים

אופן ההכנה:
בסיר ממיסים 50 גרם חמאה, מוסיפים את הקמח, מכבים את האש ומוסיפים את המרק.
מדליקים שוב את האש על להבה בינונית, מבשלים הכול יחד כמה דקות ומוסיפים את הגבינה, המלח והפלפל.
לוקחים את השמנת ומערבבים עם החלמון, מוסיפים למרק ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה. לוקחים מחבת מוסיפים את השמן ואת שארית החמאה מחממים ומוסיפים את קוביות הלחם. מטגנים עד לקבלת גוון זהוב.
מסדרים בכול צלחת מעל המרק קצת מהירק הקצוץ וקוביות קרוטונים .

לימוד גבינות

סדנאות גבינות

פחזניות גבינה

כ- 30 פחזניות
800 גרם בצק עלים מרודד ומופשר
11/4 כוס של גבינה צהובה פיקנטית מגורדת מסוג הגבינות
שלומדים בסדנאות גבינות שלנו או "טל העמק"
6 ביצים
2 חלמון
2 כפות חלב
2 כוסות קמח
1 בצל גדול קצוץ
200 גרם פיטריות פרוסות
2 כוסות מים
200 גרם חמאה
מלח, פלפל שחור
פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום כתושות

לוקחים 50 גרם חמאה מטגנים את הבצל ומוסיפים את הפטריות . מוסיפים מלח, פלפל שחור פטרוזיליה קצוצה ושום . מערבבים ומכבים  את האש .
שופכים את המים לתוך סיר, מוסיפים את החמאה שנותרה ומכבים כשהמים מגיעים לרתיחה.
מורידים מהאש ומקררים, מוסיפים את הקמח, מערבבים לבצק חלק. מחממים, מערבבים כל הזמן
עד שהבצק נפרד מהדפנות והופך לכדור.
מקררים את הבצק ומוסיפים לאט תוך כדי ערבוב ביצה אחרי ביצה ובסוף את הגבינה .
לוקחים את בצק העלים וקורצים עיגולים בקוטר 6 סמ'. מסדרים אותם על תבנית אפיה מרופדת
בנייר. על כל עיגול שמים קצת מתערובת הפטריות ומעל מזלפים מבצק הפחזניות בעזרת שקית זילוף עם פיה בצורת כוכב.
לוקחים את החלמון וטורפים אותו עם החלב. מברישים מלמעלה ואופים בתנור מחומם מראש
בחום של 200 מעלות, כשעה .

אם רוצים אפשר לשמור בהקפאה.

לימוד גבינות

פשטידת בצק פילס וגבינה

מצרכים:
1 בצק פילס תורכי
400 גרם גבינת קשקבל מגורד
1 שמנת לבישול
4 ביצים
עירית או בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:
מסדרים על תחתית פיירקס את הבצק, מסדרים עם שוליים . אופים בתנור מחומם מראש
בחום של 200 מעלות עד קבלת גוון זהוב . מוצאים מהתנור .
מערבבים  גבינה עם השמנת, עם הביצים והעירית . שופכים מעל לבצק ואופים עד
קבלת צבע חום בהיר .

סדנאות גבינות

לימוד גבינות

פיצת 4 גבינות

פיצת 4 סוגי גבינות

כמות ל – 3 פיצות קוטר 25-30 סמ'

750 גר' קמח שטיבל 2
50 גר' שמרים שימרית
150גרם   חמאה (אפשר חצי חמאה חצי שמן זית)
3 ביצים
3 כפות שטוחות סוכר
2 כפיות מלח
כ – 3/4 כוס חלב
200 גרם גבינה צהובה פיקנטית
300 גרם גבינת מוצרלה ו/או גבינה בלפאזה
200 גרם גבינה מלוחה

מערבבים הכול יחד במיקסר ומטפיחים .
משמנים ומקמחים תבניות, משטחים את הבצק .
מורחים רוטב פיצה , מפזרים גבינה צהובה, גבינה מוצרלה וגבינה מלוחה. מעל מפזרים זיתים ,עגבניות פרוסות דק ואורגנו .
אופים בתנור מחומם מראש בחום 250 – 300 מעלות .

סדנאות גבינות

לימוד גבינות

פשטידת גבינה ובצל

פשטידת גבינה בצל

250 גרם גבינה סקי 5%
4 בצלים קצוצים
כוס קמח תופח
1/2 כוס שמן
1/2 כוס מים
2 ביצים
פלפל,מלח

מערבבים את הבצלים עם הקמח התופח, מוסיפים שמן, מים, גבינה, ביצים,
פלפל ומלח. מערבבים יחד ואופים בחום של 180 מעלות , 3/4 שעה .

סדנאות גבינות

לימוד גבינות

פשטידת גבינות ואטריות

300 גרם אטריות רחבות
100 גרם חמאה
1 גבינת קוטג'
4 ביצים
3 בצלים ירוקים קצוצים
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
פלפל שחור, אגוז מוסקט
1/4 כפית מלח

בסוף אם רוצים 200 גרם גבינה צהובה פיקנטית מגורדת.

אופן ההכנה:
מבשלים את האטריות ומסננים אותם.
מחממים תנור אפיה לחום של 200 מעלות.
משאירים בצד 1/2 כמות חמאה ו 200 גרם גבינה צהובה ואת שאר החומרים מערבבים יחד .
לוקחים את 50 גרם חמאה הנותרים ממיסים במחבת ומוסיפים את תערובת האטריות.
מבשלים כ- 10 דקות על אש נמוכה עד שהכול מתגבש. מפזרים מלמעלה (אם רוצים) גבינה
צהובה ואופים בתנור שחיממנו מראש עד השחמה .

לימוד גבינות

סדנאות גבינות