Archive for the ‘פיצות ומאפי גבינה’ Category

"ביגלך" גבינה

פברואר 9, 2009

"בייגלך" גבינה

תמיד התרגשנו והינו מלאי ציפייה כשאחותה של אימי ז"ל הייתה מודיע שהיא באה לביקור, כי ידענו שהיא תבוא עם קופסאות מלאות ב"בייגלך" ריחניים וטעימים, עם מילוי גבינה מלוחה, עם גבינה מתוקה, עם תפוחי אדמה ובשר.
וכשהיא הייתה מגיעה עמוסה בקופסאות, זה היה כמו התגשמות חלום, הינו פותחים קופסא, קופסא וזוללים הכול תוך כדי השמעת צלילי עונג.

חומרים לבצק:
1 חב' מרגרינה
4 כוסות קמח
1/2 כוס מים קרים
1 כפית שמן
1 כפית חומץ
קמצוץ מלח

חומרים למילוי גבינות:
200 גרם גבינה לבנה כחושה
100 גרם גבינת פטה
100 גרם גבינה צהובה פיקנטית
1 ביצה

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את כל החומרים לבצק, חוץ מהמרגרינה, מערבבים טוב ואם צריך להוסיף עוד מים מוסיפים. הבצק צריך להיות יבש וקשה.
מרדדים את הבצק לעלה וכל פעם מורחים חלק מהמרגרינה. מקפלים את הבצק ומרדדים, מקפלים שוב את הבצק ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוצאים שוב מהמקרר מרדדים לעלה מקפלים ומכניסים למקרר לחצי שעה. חוזרים על אותה פעולה פעמיים, כאשר אחרי כל פעם מכניסים למקרר לחצי שעה.
מגרדים על פומפייה את הגבינה הצהובה וגבינת הפטה, מערבבים את כל החומרים יחד.
מוצאים מהמקרר את הבצק ומחלקים אותו לכמה מנות, מרדדים כל חלק לעלה דק מאוד ובקצה מסדרים
בצורת נקניק את המילוי ומגלגלים. מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מורחים ביצה ומפזרים שומשום. חותכים לא עד הסוף למנות קטנות.
אופים בחום של 200-250 מעלות.
אפשר למלות בגבינה מתוקה, בתפוחי אדמה, פיטריות או בשר.

סדנת גבינות

הכנת גבינה

מודעות פרסומת

סהרוני גבינה

פברואר 8, 2009

סהרוני  גבינה

כ- 40 יח'

חומרים לבצק:
3/4 3 כוסות קמח
300 גרם חמאה
11/2 גביע גבינת קוטג'
1/4 כפית מלח
1 כף גדושה שמנת חמוצה

חומרים למילוי:
300 גרם גבינת פטה מגורדת
150 גרם גבינה צהובה פיקנטית מגורדת
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
3 כפות עירית קצוצה
3 כפות זיתים ירוקים קצוצים
1 חלבון

להברשה:
1 חלמון
1 כף שמן
שומשום,קצח

אופן ההכנה:
מערבבים במיקסר את כל חומרי הבצק ומעבדים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מכסים בפלסטיק נצמד ומקררים במקרר ל-5 שעות או ללילה.
מערבבים יחד את הגבינות עם שאר חומרי  המלית.
לוקחים כדור בצק ומרדדים אותו על משטח מקומח לצורת עלה עגול. חותכים את העיגול ל-8 משולשים, בבסיס של משולש מסדרים חלק מהמלית ומגלגלים לצורת סהרון.
מסדרים את הסהרונים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. טורפים את החלמון עם השמן ומרוחים על הסהרונים, זורים מעל שומשום וקצח.
אופים בתנור מחומם מראש בטמפרטורה של 200 מעלות במשך כ- 25 דקות.

לימוד גבינות

גבינות

סדנת גבינות

לזניה גבינות וחצילים

פברואר 2, 2009

לזניה גבינות וחצילים

לתבנית 20/30 :

800 גרם חצילים- חתוכים לקוביות
1/2 ק"ג עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות
שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
בזיליקום
פלפל שחור,שום
כ – 150 גר'  גבינת פרומעז
100 גר'  גבינת קשקוול או גבינה צהובה פיקנטית מגוררת

1 חב' עלי לזניה

רוטב גבינה:
25 גרם חמאה
1/2 כוס קמח
3 כוסות חלב
מלח , פלפל
אגוז מוסקט מגורד
50 גרם גבינה כחולה ואם אתם לא אוהבים
אפשר להחליף בגבינה מלוחה .

אופן ההכנה:
מסדרים את החצילים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ומפזרים מעל שמן זית ואופים בתנור או בגריל .
מטגנים את הבצל , מוסיפים את העגבניות, מוסיפים בזיליקום קצוץ או רוטב פסטו, פלפל שחור , שום, קצת סוכר, מלח .
לוקחים תבנית מורחים על התבנית רוטב הגבינה , מעל עלי לזניה, מעל חצילים ,עגבניות , גבינות,ושוב עלים ….
מסיימים בכמות יפה של רוטב וגבינה .
אופים בחום של  160 מעלות עד ההשחמה .

סדנת גבינות

הכנת גבינות בבית

גלילי גבינה ערבית

ינואר 17, 2009

גלילי גבינה ערבית

בצק לעלים:
1 קילו קמח
1 כוס שמן (1/2 כוס שמן זית ו 1/2 כוס שמן רגיל)
1 כוס יוגורט רגיל
1 ביצה
מעט מלח
1 כוס זעתר עם שומשום מוכן
1 כוס עלי זעתר יבשים

מילוי:
2 חתיכות גבינה ערבית מכניסים אותה למים
רותחים מקררים ומגרדים.

אופן ההכנה:
מערבבים יחד את הקמח עם השמן, היוגורט, הביצה והמלח. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים.
מוסיפים את הזעתר ואת העלים ולשים עד שמקבלים בצק כמו לפיתה.
מחלקת את הבצק לכדורים ומרדדים לעלה עגול. חותכים את הבצק כמו לקרואסונים. הבצק לא צריך
להיות עבה הוא צריך להיות כמו עלה של סיגרים. אפשרות נוספת אפשר לחתוך עם חותכן עיגולים .
למלא בגבינה ולגלגל אותם כמו סיגר.
מסדרים בקצה גבינה ערבית מגורדת מגלגלים דק ומדביקים בחלבון ביצה.
מכניסים להקפאה . מטגנים קפוא בשמן עמוק – כמו סיגרים .

גבינות

הכנת גבינה

גבינות

חטיפי גבינות

דצמבר 28, 2008

חטיפי גבינות

חומרים לבצק
2 כוסות (200 גרם)  גבינה צהובה פיקנטית שלומדים בקורסים
שלנו או "גבינת טל העמק" או גבינת "צ'אדר" .
3 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
3/4 כפית אבקת חרדל (לא חייבים)
200 גרם חמאה
2 חלמונים
3 כפיות מים
3 כפיות קימל
1 חלמון להברשה

חומרים למלית
300 גרם גבינת קממבר או ברי ולמי שלא אוהב
גבינות עובש אפשר גבינת פרומעז
50 גרם חמאה
חופן עירית קצוצה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 כף שמיר קצוץ
מלח
פפריקה מתוקה או "פילדלפיה"
1 בצל קטן מגורד או 3 בצלים ירוקים קצוצים דק
אפשר אם רוצים להוסיף 2 מלפפונים חמוצים קצוצים

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים לבצק. מרדדים לעלה בעובי 1/2 סמ', חותכים עם חותכן בקוטר 5 סמ' .
מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים ומכניסים למקרר לשעה.
חצי כמות העיגולים מברישים בחלמון ומפזרים מעל קימל . אופים בתנור מחומם מראש, בטמפרטורה של 200 מעלות, במשך 20 דקות.
מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת.
מערבבים את כל חומרי המלית ומורחים על עיגולי הבצק ללא קימל ומעל מסדרים
את העיגולים עם קימל.
את עיגולי הבצק ללא המלית אפשר לשמור אחרי האפייה בקופסא בהקפאה.

עשיית גבינות

סדנת גבינות

סופלה גבינה

דצמבר 28, 2008

סופלה גבינה

תבנית עגולה מקרמיקה  בנפח 21/2 ליטר.
1/4 2 כוסות חלב
3/4 3 כוסות קמח
50 גרם חמאה
6 ביצים
אגוז מוסקט מגורד
מלח, פלפל
200 גרם גבינת "טל העמק"

אופן ההכנה:
ממיסים את החמאה, מכבים את האש ומוסיפים את הקמח והחלב . מערבבים ומדליקים שוב את האש ומבשלים על אש נמוכה עד שהתערובת מסמיכה . מוסיפים פלפל, מלח, אגוז מוסקט ומסירים מהאש. מחממים תנור ל – 180 מעלות . מקציפים את החלבונים עם קצת מלח לקצף קשה.
מוסיפים לתערובת הקמח את החלמונים, לאחר מכן את הגבינה הצהובה, פלפל,ולאט לאט את החלבונים.
משמנים את התבנית, שופכים לתוכה את התערובת ואופים במשך 25 דקות עד קבלת גוון זהוב.

לימוד גבינה

לימוד הכנת גבינות

פחזניות גבינה

דצמבר 28, 2008

פחזניות גבינה

כ- 30 פחזניות
800 גרם בצק עלים מרודד ומופשר
11/4 כוס של גבינה צהובה פיקנטית מגורדת מסוג הגבינות
שלומדים בסדנאות גבינות שלנו או "טל העמק"
6 ביצים
2 חלמון
2 כפות חלב
2 כוסות קמח
1 בצל גדול קצוץ
200 גרם פיטריות פרוסות
2 כוסות מים
200 גרם חמאה
מלח, פלפל שחור
פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום כתושות

לוקחים 50 גרם חמאה מטגנים את הבצל ומוסיפים את הפטריות . מוסיפים מלח, פלפל שחור פטרוזיליה קצוצה ושום . מערבבים ומכבים  את האש .
שופכים את המים לתוך סיר, מוסיפים את החמאה שנותרה ומכבים כשהמים מגיעים לרתיחה.
מורידים מהאש ומקררים, מוסיפים את הקמח, מערבבים לבצק חלק. מחממים, מערבבים כל הזמן
עד שהבצק נפרד מהדפנות והופך לכדור.
מקררים את הבצק ומוסיפים לאט תוך כדי ערבוב ביצה אחרי ביצה ובסוף את הגבינה .
לוקחים את בצק העלים וקורצים עיגולים בקוטר 6 סמ'. מסדרים אותם על תבנית אפיה מרופדת
בנייר. על כל עיגול שמים קצת מתערובת הפטריות ומעל מזלפים מבצק הפחזניות בעזרת שקית זילוף עם פיה בצורת כוכב.
לוקחים את החלמון וטורפים אותו עם החלב. מברישים מלמעלה ואופים בתנור מחומם מראש
בחום של 200 מעלות, כשעה .

אם רוצים אפשר לשמור בהקפאה.

לימוד גבינות

פיצת 4 גבינות

דצמבר 28, 2008

פיצת 4 סוגי גבינות

כמות ל – 3 פיצות קוטר 25-30 סמ'

750 גר' קמח שטיבל 2
50 גר' שמרים שימרית
150גרם   חמאה (אפשר חצי חמאה חצי שמן זית)
3 ביצים
3 כפות שטוחות סוכר
2 כפיות מלח
כ – 3/4 כוס חלב
200 גרם גבינה צהובה פיקנטית
300 גרם גבינת מוצרלה ו/או גבינה בלפאזה
200 גרם גבינה מלוחה

https://i2.wp.com/www.xn----1hcbbme1a1aqr5i.com/images/gallery/%D7%A6%D7%94%D7%95%D7%91%D7%95%D7%AA%20%D7%95%D7%A1%D7%A0%D7%98%20%D7%9E%D7%95%D7%A8.jpg

מערבבים הכול יחד במיקסר ומטפיחים .
משמנים ומקמחים תבניות, משטחים את הבצק .
מורחים רוטב פיצה , מפזרים גבינה צהובה, גבינה מוצרלה וגבינה מלוחה. מעל מפזרים זיתים ,עגבניות פרוסות דק ואורגנו .
אופים בתנור מחומם מראש בחום 250 – 300 מעלות .

סדנאות גבינות

לימוד גבינות